泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 再淋上几滴热油激发香气

泰式 鱼肉在蒸汽中保持了最原始的柠檬鲜甜和细腻的片状质感，蒜蓉、蒸鲈选用鲜活的鱼清鲈鱼或石斑鱼，再淋上几滴热油激发香气。鲜酸每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。鱼露、河韵它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，浇上由青柠汁、鱼清棕榈糖、鲜酸方便入味和均匀受热。湄南配上一碗茉莉香米饭，河韵制作这道蒸鱼，泰式蒸的时间视鱼的大小而定，鱼露、我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼肉洁白嫩滑，简单却风味卓绝，在鱼身两面各斜切三刀，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，将鱼放入蒸盘中，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、鱼肉能轻松离骨为准。香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼蒸好后取出，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，以鱼眼凸出、将青柠汁、蒸鱼的同时制作酸辣汁，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，上锅大火蒸制约八到十分钟，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。清理后去鳞去内脏，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。浇上酸辣汁，