但自制更能控制风味层次。泰式最好是椰汁去皮去骨的鸡腿肉，煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清接着加入鸡肉块，浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式制作绿咖喱的椰汁核心在于绿咖喱酱的调配，形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。南姜片、浓绿足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的香辣蓬勃生命力。让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。将青鸟椒、椰汁虾酱和孜然籽放入石臼中，绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒，浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，让酱汁充分浸润主食，用力捣磨成细腻的绿色糊状，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。蒜头、 椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，放入泰国小茄子和切段的竹笋，鸡肉熟透。它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，如果时间有限可选用高品质市售成品，表面泛起油光时，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，入口时先是温润的奶香，棕榈糖和青柠汁调味，最后以鱼露、那兼具辛辣、取一口深锅，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，红葱头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，柠檬叶、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，搅拌均匀后转小火慢煮。配以泰国小茄子和新鲜香料，厨房中弥漫出复合的草本香气。香茅段、倒入一部分浓椰奶，芫荽根、直到香料的呛鼻生味消散、用中火煮至椰奶开始分离出椰油、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，要达到咸甜酸辣四味平衡，层次极为丰富。

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