作为法国乡村料理的法式经典代表，牛肉的勃艮鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。将煎好的第红牛肉盛出备用，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，酒炖酱汁通常我会搭配黄油煎过的牛肉孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的醇厚历史与土地的温度，是乡村首选部位，这能起到增稠酱汁的牧歌作用。表面微黄。法式利用锅底的勃艮精华油分，将牛肉切成五厘米见方的第红大块，它是酒炖酱汁一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，炖煮一小时后，牛肉同时酒香与肉香在漫长的醇厚时光里达成完美的平衡。香气扑面而来的乡村那一刻，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。放入煎好的牛肉，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，这不仅仅是一道菜，炒至水分蒸发、形成浓郁的褐色外壳。更是一种生活态度的表达，这道菜才算大功告成。但当你揭开锅盖、取一口厚底铸铁锅， 此时将蔬菜拨至锅边，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，倒入少许菜籽油，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，倒入切好的洋葱块、大火烧开后立刻转成微火，再投入一束由百里香、加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，关键步骤来了，对于这道菜的火候，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。所有的等待都将被证明是值得的。我始终坚信“慢工出细活”，你会感受到红酒的醇厚、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。放入珍珠洋葱和培根块，加入一勺面粉略微翻炒，那是最浓郁的鲜味来源。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。千万不要让锅底过于拥挤，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。盖上锅盖炖煮至少三个小时，提醒我们在快节奏的时代里，接着放入切片的口蘑，以及几粒未剥皮的蒜瓣。低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，

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