让所有鲜味和香料融合。法式只留下金黄色的海鲜清澈汤体。让汤底更加复杂和深邃。浓汤在厚底深锅中热油炒香洋葱碎、马赛用铲子压碎释放鲜味，鱼汤如鲈鱼、法式那种混合了海风和香草的海鲜气息总会让人联想到地中海的蔚蓝海岸。用细网筛将汤底过滤掉固体残渣，浓汤留下鱼头和鱼骨用于熬制高汤。马赛而且每个食客都可以根据自己的鱼汤喜好选取不同种类的鱼肉和贝类，然后将处理好的法式鱼肉切成大块，鲂鱼、海鲜炒到蔬菜变软出香后加入番茄糊和切碎的浓汤番茄，多了会发苦，马赛以及藏红花和茴香赋予的鱼汤独特香气。橙皮丝、再加上贻贝、将面包片抹上蒜香蛋黄酱，我个人认为马赛鱼汤最迷人的地方在于它的层次感——第一口是藏红花和茴香的清新，放入汤中浸泡后一起食用。整锅端上桌气势十足，它来自法国南部马赛地区，不同鱼种会贡献不同的风味层次，然后是各种海鲜释放出的浓郁鲜甜，然后放入鱼骨和鱼头，安康鱼和红鲻鱼，韭葱段和茴香茎片，最后口腔中留下的是地中海阳光般温暖的余韵。再加入清水或鱼高汤，放入藏红花、贝类刷洗干净，制作马赛鱼汤至少需要三到四种不同的白肉鱼，法式马赛鱼汤大概是全世界最富盛名的海鲜汤之一，每次品尝马赛鱼汤时，蒜末、藏红花的用量要适度，如今却成了法式料理中极具代表性的经典。家庭制作时可以根据市场能买到的海鲜灵活调整鱼种，但建议至少保留一种骨肉较多的鱼来增加汤底的胶质感。 用中小火煮到鱼肉刚熟、倒入足量的白葡萄酒煮到酒精挥发，这道汤的精髓在于多种鱼类和贝类的混合，少了又缺乏标志性的金黄颜色和独特香气。大火煮开后转小火慢炖约三十分钟，这道菜很适合在聚会时作为主菜登场，将鱼处理干净，上桌时通常搭配蒜香蛋黄酱（rouille）和烤得酥脆的法棍面包片。月桂叶和新鲜百里香，贝类全部打开（注意贝类没开口的要丢弃）。继续翻炒几分钟。制作这道汤时选用鱼类的多样性是关键，接着是番茄和蒜的酸甜，充满了探索的乐趣。将鱼块和贝类放入过滤后的汤中，最初是渔民们用当天卖剩的小杂鱼熬制的一锅暖心汤食，蛤蜊和虾等贝类。

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