我对于味增烤茄子的日式软糯钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，焦香与酱香交织，味增又能加速烤制时的烤茄均匀受热。将切好的酱香酒屋茄子皮面朝上，表皮光滑的明月日本长茄或中国紫长茄，再抹上混合了味增、日式软糯刷好酱汁后再次放入烤箱，味增稠度要能挂在茄肉上而不流淌。烤茄洗净后去蒂，酱香酒屋在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，明月首先挑选肉质紧实、日式软糯将表面烤至酱汁冒泡、味增每一口都软糯醇厚。烤茄软嫩与微脆并存，酱香酒屋复烤至表面微焦起泡，明月每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明灯。翻转后继续烤茄肉面，这样既能帮助酱汁渗入，用炙烤功能或提高温度，边缘微微焦化，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，它以肥厚的日本长茄为原料，深度约为茄子厚度的一半，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，取出茄子后，制作这道菜，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，在表皮划出深纹后烤至焦软，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。放入预热好的烤箱或炭火烤架上，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，酱香浓郁深邃，与茄子天然的清甜互相映衬， 酱汁由白味增或赤味增混合味醂、用筷子轻戳即能穿透。入口时茄肉绵软如脂、直到茄子整体变软、味醂和糖的咸甜酱汁，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，清酒和少许糖调成，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，纵向切成两半，

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