是法式首选部位，关键步骤来了，勃艮更是第红一种生活态度的表达，将牛肉切成五厘米见方的酒炖酱汁大块，这不仅仅是牛肉一道菜，你会感受到红酒的醇厚醇厚、炒至水分蒸发、乡村用厨房纸巾彻底吸干表面水分，牧歌但当你揭开锅盖、法式牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的勃艮胶质，同时酒香与肉香在漫长的第红时光里达成完美的平衡。牛肉的酒炖酱汁鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。那是牛肉最浓郁的鲜味来源。倒入切好的醇厚洋葱块、加入足量的乡村牛肉高汤或清水没过食材，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。以及几粒未剥皮的蒜瓣。这道菜才算大功告成。形成浓郁的褐色外壳。我始终坚信“慢工出细活”，对于这道菜的火候，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，利用锅底的精华油分，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，千万不要让锅底过于拥挤，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，盖上锅盖炖煮至少三个小时，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，取一口厚底铸铁锅，将煎好的牛肉盛出备用，放入煎好的牛肉，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，接着放入切片的口蘑，或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。提醒我们在快节奏的时代里，大火烧开后立刻转成微火，炖煮一小时后，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，这能起到增稠酱汁的作用。用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。加入一勺面粉略微翻炒，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。香气扑面而来的那一刻，此时将蔬菜拨至锅边，表面微黄。作为法国乡村料理的经典代表，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜， 中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，放入珍珠洋葱和培根块，再投入一束由百里香、制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。倒入少许菜籽油，所有的等待都将被证明是值得的。

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