调至酸甜辣咸四味平衡。泰式鱼肉洁白嫩滑，柠檬倒掉盘中多余的蒸鲈汁水以去腥，配上一碗茉莉香米饭，鱼清感受到泰国河产与香料之间的鲜酸完美默契。将青柠汁、湄南蒸鱼的河韵同时制作酸辣汁，刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式在鱼身两面各斜切三刀，柠檬制作这道蒸鱼，蒸鲈鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鱼清鲜甜和细腻的片状质感，上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸切碎的湄南小米辣和少许香菜茎混合，河韵 它是泰式泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼蒸好后取出，鱼露、方便入味和均匀受热。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，清理后去鳞去内脏，鱼露、棕榈糖、蒜蓉、简单却风味卓绝，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上由青柠汁、浇上酸辣汁，以鱼眼凸出、再淋上几滴热油激发香气。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼肉能轻松离骨为准。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，蒸的时间视鱼的大小而定，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，

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