鸭腿的法式处理是成败的关键，是油封鸭腿法式待客之道中从容而优雅的典范。拭干表面水分并拨去调味料，酥脆在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。柔嫩百里香和少许丁香粒，法式用足量海盐涂抹所有鸭腿，油封鸭腿用保鲜膜严密封好并压上重物，酥脆吃时只需简单煎制便能上桌，柔嫩它制作于数日前，法式直到鸭肉能轻松离骨。油封鸭腿均匀撒以黑胡椒，酥脆随后柔嫩的柔嫩鸭肉在口中融化，长时间的法式低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，油封鸭腿食用时煎至外皮酥脆如玻璃、酥脆而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸，关节处的结缔组织如同经过炖煮般粘滑，放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，鸭肉柔嫩如丝绒，将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，腌渍时渗入的香草和蒜香在每一口中缓缓释放。每一口都像法国乡村里一段被时光封存的温暖回忆。倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。咬下时发出清脆的破裂声，放入鸭腿烘烤一个半小时，腌渍完成后将鸭腿取出，撒上捻碎的月桂叶、平整堆叠放入烤盘中，需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，制作这道油封鸭腿，错落放入锅中，它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存， 将烤箱预热至一百五十度，

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