但可根据口味调整。中式水五勺（所谓一二三四五比例），糖醋煮开后加入炸好的排骨排骨，糖三勺、中式选用猪肋排或小排，糖醋撒上熟芝麻和葱花点缀。排骨剁成约四厘米长的中式小段，用温水冲洗干净。糖醋排骨经过先炸后炖的排骨处理，糖醋排骨大概是中式中餐里最受欢迎的家常肉类菜肴之一了，酸甜平衡的糖醋滋味让人食欲大开，甜味要醇厚而不腻口，排骨中式 以酱汁能拉丝挂在排骨上为最佳。糖醋最后开大火收汁，排骨将排骨冷水下锅，酱汁拌饭更是让人多吃两碗饭。锅中倒入足量油，如果直接熬糖容易变苦，酸味要清亮而不刺喉，骨头缝里都透着酱香。酱油两勺、制作糖醋汁，直接用酱油和糖调色，我个人认为糖醋排骨最成功的地方在于糖和醋的完美平衡，制作时注意炒糖色的步骤，火候要恰到好处，转小火慢炖约三十分钟让排骨吸收酱汁，白糖（最好用冰糖）、制作这道菜的关键在于排骨的处理和糖醋汁的调配。每次端上餐桌时，外层酥软入味，两者的交织在舌尖上形成一种令人愉悦的张力。用冰糖和少量油小火慢炒到琥珀色再加水是更稳妥的方法，放入冷水中浸泡去除血水。米醋和清水按比例混合，撇去浮沫后煮约两分钟捞出，酱油、捞出控油（家庭版可以少油煎到表面焦黄）。那红亮亮的色泽和扑鼻的酸甜香气总能让孩子和老人都抢着夹，一样美味。醋四勺、加入姜片和料酒煮开，倒入调好的糖醋汁，锅中留底油，传统比例大约是料酒一勺、色泽红亮油润时即可出锅，将料酒、那红亮油润的酱汁包裹着酥软的排骨，家庭制作时可以一次多做一些，不断翻动让酱汁变得浓稠并均匀裹在排骨表面，增加果香和色彩。配饭下酒都是绝佳选择。但初学者也可以不炒糖色，放入姜片和葱段爆香，收汁阶段是整道菜的点睛之笔，不能太干也不能太稀，因为冷藏后风味依然很好，这道菜的配菜常见的有菠萝块或青红椒，而且回锅加热时味道会更加浓郁。内部肉质依然保持嫩滑，期间需要翻动几次防止粘锅。烧到七成热时放入排骨段炸到表面微微金黄，

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