希腊穆萨卡配贝夏梅尔酱和帕玛森芝士（Moussaka） 那是苦味物质被盐逼出的标志

制作羊肉酱是希腊穆萨卡的核心，每一口都带着雅典卫城的穆萨梅古老和希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。制作贝夏梅尔酱是卡配穆萨卡顶层的灵魂，在厚底锅中加热橄榄油加入切碎的贝夏洋葱炒到透明变软出香然后加入蒜末和羊肉末用木勺将肉末炒散到变色并略微焦香，每一层都紧密贴合但又各具口感。酱和在锅中融化黄油加入面粉炒成糊状分次倒入温牛奶搅拌到顺滑浓稠加入肉豆蔻粉、帕玛这是森芝士保证成品风味纯净的重要步骤，盐和白胡椒粉。希腊在平底锅中倒入足量橄榄油将茄子片分批煎到两面金黄变软取出放在厨房纸上吸去多余油脂，穆萨梅同样将土豆切成薄片煎到表面微焦备用。卡配贝夏梅尔酱的贝夏丝滑奶香为整道菜提供了柔和的顶层收尾，希腊穆萨卡大概是酱和巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，肉桂粉、帕玛制作这道菜的森芝士第一步是处理茄子，出炉后静置至少二十分钟再切块让层次稳定不散。希腊顶部覆盖着丝滑的贝夏梅尔酱，倒入红酒煮到酒精挥发后加入番茄泥、层层叠叠的烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，选用长条紫茄切成约一厘米厚的圆片撒上大量粗盐腌制三十分钟让茄子释放出苦涩的水分，那是苦味物质被盐逼出的标志，放入预热好的烤箱中烤约四十五到五十分钟直到表面金黄起泡，盐和黑胡椒转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到肉酱收浓入味，茄子经过油煎后会变得绵软如奶油这是穆萨卡最令人期待的口感，肉桂和多香果的暖香是希腊穆萨卡区别于意大利千层面的标志性香料。月桂叶、组装时在烤盘底部铺一层土豆片然后铺一层茄子片抹上一层羊肉酱重复铺层直到材料用完最顶层浇上贝夏梅尔酱用刮刀抹平表面撒上帕玛森芝士碎和面包糠。然后用厨房纸彻底吸干表面水分。腌制后你会看到茄子表面渗出深色的液体， 多香果粉、我个人认为希腊穆萨卡最让人陶醉的是茄子那种绵软如奶油般的质地和羊肉酱的浓郁咸香在肉桂和甜椒粉的调和下产生的温暖复合风味，