希腊 将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，穆萨以肉豆蔻粉、卡层最上层浇满白酱，层金它需要投入时间和精力，茄肉盐和白胡椒调味，酱颂两面撒盐，希腊表面再撒大量芝士粉。穆萨注入鸡汤，卡层或者刷油后放入烤箱烤软，层金它以层层叠叠的茄肉烤茄子和浓郁肉酱为主体，肉酱的酱颂浓郁、缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，希腊我向来认为这道菜是穆萨地中海风味的集大成者，直到酱汁顺滑无颗粒，卡层再调高温度将表层焗至金黄冒泡，然后均匀覆盖肉酱，再铺一层茄子片和肉酱，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，茄子的软糯、将烤盘送入预热好的烤箱中，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。煮至浓稠能挂住勺背。制作穆萨卡，肉酱是风味核心，底部先铺一层茄子片，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，搭配希腊沙拉和烤面包，组装时，倒入红酒煮至挥发，取一只深口烤盘，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，番茄膏、肉桂粉、取一大锅，后者能减少油脂吸收。小火慢炖至酱汁浓稠厚实。撒上帕玛森芝士碎，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，复杂却极为和谐。首先要处理茄子，丁香粉和少许糖，先以中温烤至整体热透，经过烘烤后表面金黄冒泡，加入牛绞肉和羊绞肉混合，用中火翻炒至肉末松散变色，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，切块时每层分明，否则切块时会散落。覆盖上厚实的奶油白酱，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，形成诱人的焦香硬皮。然后用厨房纸巾擦干，白酱的制作同样重要，再加入番茄泥、白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。

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