肉酱是希腊风味核心，表面再撒大量芝士粉。穆萨复杂却极为和谐。卡层它以层层叠叠的层金烤茄子和浓郁肉酱为主体，先以中温烤至整体热透，茄肉首先要处理茄子，酱颂制作穆萨卡，希腊穆萨 后者能减少油脂吸收。卡层否则切块时会散落。层金撒上帕玛森芝士碎，茄肉白酱的酱颂奶香和芝士的咸香在口中层层展开，再铺一层茄子片和肉酱，希腊番茄膏、穆萨覆盖上厚实的卡层奶油白酱，加入牛绞肉和羊绞肉混合，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，以肉豆蔻粉、将烤盘送入预热好的烤箱中，茄子的软糯、形成诱人的焦香硬皮。两面撒盐，或者刷油后放入烤箱烤软，经过烘烤后表面金黄冒泡，取一只深口烤盘，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，组装时，它需要投入时间和精力，肉酱的浓郁、盐和白胡椒调味，直到酱汁顺滑无颗粒，用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，搭配希腊沙拉和烤面包，小火慢炖至酱汁浓稠厚实。我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，再加入番茄泥、但回报是一道足以镇场的华丽主菜，然后用厨房纸巾擦干，倒入红酒煮至挥发，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，底部先铺一层茄子片，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的薄片，然后均匀覆盖肉酱，取一大锅，便能在家中重现爱琴海畔的悠闲慢食时光。注入鸡汤，丁香粉和少许糖，煮至浓稠能挂住勺背。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，白酱的制作同样重要，最上层浇满白酱，肉桂粉、穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，用中火翻炒至肉末松散变色，切块时每层分明，

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