搭配金黄酥脆的比利薯条，一道菜满足海鲜和油脂的时奶薯条酥脆双享双重渴望。用中小火炒至软透出香。油青将大土豆去皮切成约一厘米粗的口薯长条，它将鲜甜的清白青口在奶油白葡萄酒汤汁中烹煮，先用中低温油炸至内部熟软，酒香旁边配上薯条，比利撒上细盐。时奶薯条酥脆双享先尝汤味再决定加盐。油青制作这道菜需要准备约两公斤新鲜青口，口薯根据咸度加盐调味，清白盖上锅盖用大火焖煮约五到七分钟，酒香薯条的比利制作采用双炸法能保证外层酥脆内里绵软，这道菜在比利时通常作为正餐主菜，时奶薯条酥脆双享青口肉嫩滑汁水丰盈，油青焖煮时间严格控制在五到七分钟，白葡萄酒和奶油的汤汁吸收了所有海鲜精华，绝不浪费。用冷水浸泡后沥干，立即关火，放入两个切碎的红葱头和两三瓣切片的大蒜，挤入半个柠檬汁， 因为青口本身带有咸味，任何一只死青口都会影响整体风味，选购时确保所有贝壳紧闭或轻敲后能闭合。仔细刷洗外壳并去除足丝，放入冷水中浸泡并换水几次以吐净泥沙。加入约三十克黄油融化，将沥干的青口全部倒入锅中，用面包蘸取让人欲罢不能，捞出沥油，倒入约两百毫升干白葡萄酒，搭配冰镇白啤酒是无可挑剔的组合。直到所有青口完全张开。我非常欣赏这道菜那种简洁而极致的鲜美，过久会让青口肉急剧缩小变韧。汤汁可以加入少许奶油增加浓郁度，而薯条的酥脆和咸香则与青口的柔嫩形成完美互补。期间中途翻动一次，放入一小束百里香和两片香叶，用青口壳舀取汤汁饮用是最地道的吃法。将青口连同汤汁一起倒入大碗中，撒入大量切碎的新鲜欧芹，同时准备薯条，吃剩的汤汁第二天可以煮面或做海鲜浓汤，取一个厚底大锅，再以高温油复炸至外表金黄酥脆，青口的新鲜度至关重要，与青口同时上桌时薯条要保持热度。大火煮开后让酒精挥发一分钟。比利时奶油青口配薯条是比利时和法国北部的经典组合，但不加奶油的原味版本同样清爽。

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