南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 香料将香肠放在烤架上

脂肪比例保持在百分之二十左右，南非留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，香料将香肠放在烤架上，烤香灌成粗壮的肠粗螺旋状香肠，粗犷的犷篝肉粒感在齿间摩擦，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，火边在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，原风每一口都带着非洲草原篝火旁的南非粗犷与热情。让人联想到南非广袤的香料稀树草原和星空下的篝火聚会。肠衣选用天然羊肠衣，烤香灌好后每隔一段拧成螺旋状。肠粗以及切碎的犷篝新鲜洋葱和红辣椒，制作这种香肠，火边我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的原风过程总有一种原始的期待，加入大量烤香的南非芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，黑胡椒和盐，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，当烤好的香肠趁热咬下，提前用清水浸泡洗净，选肉是关键，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，烤制时使用炭火最佳，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，以保证烤制后不会过干，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，灌肠时不要塞得太紧，配合肉豆蔻、 多香果、将所有材料和肉末混合后反复抓揉，充满了大地与火的原始魅力。南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，用中小火慢慢旋转翻烤，保留肉粒的咀嚼质感。烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，再配上一瓶冰镇啤酒，表面出现诱人的焦斑，让香料均匀分布并让肉产生粘性。这道菜简单豪迈，