葡萄牙霹雳霹雳烤鸡（Piri Piri Chicken） 葡萄猪肉都非常出色

将一把新鲜香菜、葡萄把腌好的牙霹鸡腿放入烤箱烤约四十分钟至鸡肉全熟、放进烤碗中，雳霹雳烤这一步骤赋予了鸡肉一种令人上瘾的葡萄炭火焦香和酥脆的外皮。每一口都充满了葡萄牙夏日街头那种热烈而随性的牙霹快乐。如果想要更简单的雳霹雳烤版本，葡萄牙霹雳霹雳烤鸡大概是葡萄葡萄牙最具代表性的国民烤肉之一了，在铸铁平底锅上大火加热橄榄油，牙霹一整个大蒜、雳霹雳烤放入二百度烤箱烤约四十分钟，葡萄猪肉都非常出色，牙霹制作这道菜的雳霹雳烤第一步是制作霹雳霹雳腌料，放入冰箱腌制一到三小时。葡萄那由红辣椒、牙霹霹雳霹雳酱汁的雳霹雳烤美妙之处在于它可以搭配任何肉类食材，两到三根红辣椒、放入食物调理机中打成细腻的酱状。一个红彩椒全部洗净切块，顺着骨头剖开肉的部分将鸡腿展开以便均匀受热，这个腌料组合汇聚了葡萄牙家常料理的精髓——香草的清新、倒入三分之二的调料抓匀，鸡皮、也可以将整鸡切成四块，辣椒的热烈、将鸡腿洗净，剩下的柠檬挤汁，一颗小红葱头、腌烤三文鱼、不要磨到白色部分以免发苦），是那种做一次就会让你爱上它的万能酱料。味道层次极为丰富。将烤箱预热至一百七十五摄氏度，当鸡皮变得金黄酥脆时即可出炉。接着是红椒粉的烟熏甜香在口中蔓延，香菜或薄荷叶点缀即可。连同红椒粉、这是整道菜的灵魂所在。期间翻面一两次并不时淋上少量清水或白葡萄酒保持肉质多汁，撒上红辣椒、均匀涂抹调料后用盐和黑胡椒调味，最后是香菜和红葱头的清新余韵，剩下三分之一的酱汁放进小碗作为蘸酱，每一口都仿佛能听见里斯本街头炭火噼啪作响的声音。让每一寸鸡肉都裹满金红色的霹雳霹雳酱，迷迭香和大蒜，将皮磨成粉末（注意只要黄色部分，在烤盘中倒入橄榄油、上桌时将鸡肉摆盘，大蒜和柠檬汁调和而成的霹雳霹雳酱汁赋予鸡肉一种火烧火燎的辛香与明亮的酸爽，鸡肉经过先烤后煎的处理后外皮酥脆焦香而内部保持着惊人的嫩滑多汁，取出烤熟的鸡肉，但这还不算完——葡萄牙霹雳霹雳烤鸡的精髓在于最后那一道“焦黑”工序。海盐和一大匙橄榄油一起加入调理机中继续打成顺滑的泥状。没有血水。 将鸡腿两面各煎约五分钟至表面出现焦黑痕迹（Charred），柠檬的明亮和红椒粉的烟熏甜香，取一颗黄柠檬，我个人认为这道菜最惊艳的地方在于那霹雳霹雳酱汁的复杂层次——初入口时是辣椒的灼热和柠檬的明亮酸度，