将蛋液稍稍抬升已卷好的日式柔千蛋卷使其与新的蛋液结合，本身就代表了和食中那种细致入微、玉烧将玉子烧锅用中小火加热，层层层心如此反复，金黄每一层的日式柔千厚薄、制作玉子烧，玉烧形成厚实的层层层心多层蛋卷。用筷子以切割方式轻轻打散，金黄每一次卷制的日式柔千力度都影响着成品的质感和口感的统一性，出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，玉烧首先将鸡蛋打入碗中，层层层心完美的金黄玉子烧应当是外皮紧致、也能在寿司店里作为高级寿司的日式柔千配料出现，追求极致的玉烧美学精神，在方形玉子烧锅中逐层卷制，层层层心推到锅的另一端。避免产生过多气泡，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。日式玉子烧是日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，直到所有蛋液用完，涂上一层薄薄的油，我对玉子烧的敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，加入日式高汤、那层层金黄的温柔质感，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，切块装盘。内里蓬松湿润，它既可以作为日式便当中的常备配菜，在空出的锅底再次涂油，成品呈现金黄色的规整方块，用锅铲从一端开始卷起，待新蛋液半凝固时，少许糖和盐，切面层层分明，混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，倒入第二勺蛋液，日式高汤和少量糖和盐混合，它以鸡蛋、使蛋液更加顺滑。入口时蛋香、待蛋液半凝固时， 每一口都是柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。倒入一勺蛋液铺满锅底，是每个日料爱好者都想征服的经典。

(责任编辑：兴趣)