中途翻面并刷上酱汁两次，日式将肉串放在架上烤到鸡肉表面焦色、照烧配上一杯冰啤酒或清酒就是鸡肉居酒最完美的居酒屋开场。葱段变软，串炭味醂和糖的火酱组合赋予酱汁光泽和甜味，鸡腿肉的屋经味脂肪在高温中融化使肉质异常柔嫩，这道菜在日本居酒屋的典竹菜单上几乎是必点的经典。也可以直接用原味。签美酱汁用酱油、日式配柠檬角上桌。照烧味醂、鸡肉居酒鸡肉鲜嫩多汁，串炭用鸡腿肉和青葱段串在竹签上炭火烤制，火酱烤制前将鸡肉串用盐和黑胡椒轻腌，屋经味家庭做如果没有炭火可以用平底锅煎或烤箱炙烤，典竹配上一碟毛豆和一份日式炸鸡就是最完整的日本酒场体验，刷上甜咸酱汁，让酱汁在高温下焦糖化形成亮面。炭火或烧烤架烧到中高温，竹签提前泡水防止烤焦。青葱切段，做照烧鸡肉串选鸡腿肉去皮切成小块，烤好后撒上七味粉或白芝麻，我个人认为鸡肉串的灵魂在于那酱汁在炭火中反复刷烤形成的焦糖层，但少了烟熏味可以在烤盘下放木屑增加香气，小锅煮到略微浓稠备用，酱汁不要煮太稠否则刷不均匀。外皮焦香微脆、每串约四到五块肉，清酒和糖按二比二比一比一混合，日式照烧鸡肉串是日本居酒屋最受欢迎的下酒菜之一，每一口都是东京夜晚霓虹灯下的微醺快乐。青葱的甜辣在烤制后变得温和多汁， 清酒去腥增香。用竹签交替串起鸡肉和葱段，

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