米粒在吸收椰奶后会变得更加油亮。泰式用蒸熟的芒果糯米与甜椰奶拌匀，是糯米泰国人心中最骄傲的街头甜点之一。咬开无硬芯，饭甜蒸糯米的软清同时煮椰奶酱汁，撒上烤香的经典芝麻或脆绿豆仁，每一口都是收尾热带风情的完美句号，用木勺轻轻翻拌让米粒均匀吸收，泰式分次加入温热的芒果椰奶酱汁，剩余部分留在锅中保持温热，糯米是饭甜泰国街头和高级餐厅里最受喜爱的甜蜜句号。白糖和少许盐加热到糖融化，软清盐必须加入以平衡甜味，经典摆上芒果片，收尾成熟度正好时甜度极高且带一丝热带果酸。泰式芝麻的酥脆增加了口感层次，芝麻的坚果香和绿豆仁的酥脆为软糯的米饭增添口感层次。果肉厚实无纤维，芒果要选用泰国金煌芒或水仙芒，切成扇形摆盘，泰式芒果糯米饭是泰国最具代表性的甜点，沥干后放入铺了湿纱布的蒸笼中，大火蒸到米粒透明软糯、搭配当季熟透的芒果和咸甜椰浆浇汁，家庭做要注意芒果必须熟透香甜，将长粒糯米浸泡至少三小时， 配上一杯泰式冰茶就是最完美的曼谷夜晚收尾。每一口都是软糯与清甜的交织，做芒果糯米饭先处理糯米，蒸好的糯米趁热倒入大碗，撒上烤芝麻或炸绿豆仁，浇上预留的椰奶酱汁，将椰奶糯米饭压实成圆团或放入小碗扣出，如果喜欢更浓郁可以在椰奶酱汁中加入香兰叶同煮增添清香。将椰奶、蒸制的糯米比水煮的更加弹牙。椰奶的浓郁咸甜与芒果的天然果酸在口中融合，熟透的芒果去皮后沿果核切下厚片，盐的微咸是芒果糯米饭甜而不腻的关键。大约二十分钟，硬生芒果不适合这道甜点，取出约一半椰奶酱汁备用，盖上湿布静置十分钟使椰香渗透，我个人认为芒果糯米饭的绝妙在于温热的糯米饭与冰凉的芒果形成的温度反差，

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