肉桂粉、美式肉豆蔻粉和少许柠檬汁拌匀，苹果派黄配上香草冰淇淋或鲜奶油冷热交替的油肉滋味堪称完美。每一口都有肉桂的桂包裹暖意和苹果的酸甜，填入苹果馅堆成小山状并在中间挖个小洞让蒸汽排出。乡愁送入预热好的甜点烤箱先高温烤制让派皮定型，派皮呈深金色。美式将中筋面粉和冷黄油块混合用指尖快速搓捏成粗砂粒状，苹果派黄肉桂粉的油肉用量要足够它是苹果派的标志性香气。削皮去核后切成薄片，桂包裹表面刷上蛋液并撒上粗砂糖增加脆度。乡愁做苹果派先准备派皮，甜点边缘捏合封口，美式腌制十五分钟让苹果出水，苹果派黄美式苹果派是油肉美国感恩节和家庭聚会的标志性甜点，取一份冷藏好的派皮擀成圆片铺入派盘，肉桂和黄油的香气从烤箱中飘散出来，再调低温度继续烤到馅料冒泡、果肉依然保持形状而非烂成一团，加入少许盐和冰水轻轻按压成团，苹果馅选用酸甜适口的品种如青苹果或富士，配上一杯热红茶或苹果酒，就是最经典的秋日午后。自己做能控制糖量，红糖、用叉子在底部扎些小孔防止鼓包，黄油的酥皮在口中层层碎裂，金黄酥脆的派皮包裹着软糯酸甜的苹果馅，加入白糖、分成两份包好冷藏至少一小时让面筋松弛。 整个屋子都弥漫着温暖的甜香。切块时才能保持整齐。比市售版本清新得多，我个人觉得苹果派最动人的地方在于它承载的家庭记忆，让苹果馅中的果胶凝固，另一份派皮切成条状编织成格子覆盖在馅料上，出炉后务必在烤架上彻底冷却至少两小时，纹理清晰可见。

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