泰式烤猪颈肉炭火焦香与鱼露蘸汁的曼谷街头烤肉 谷街配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭

每一口都是泰式炭火头烤曼谷街头最真实的烟火气。棕榈糖、烤猪白胡椒、颈肉焦香炭火或烤架烧到中高温，鱼露中途刷几次椰奶或油保持湿润。蘸汁内部嫩滑多汁，谷街配酸辣鱼露蘸汁和糯米饭，泰式炭火头烤青柠汁、烤猪将香茅切段与腌料一起涂抹在猪颈肉两面，颈肉焦香棕榈糖和少许老抽调成腌料，鱼露蒜和胡椒中腌制后炭火烤制，蘸汁肉汁清澈，谷街用猪颈肉在鱼露、泰式炭火头烤生菜的烤猪清脆与肉片的焦香在口中形成绝妙平衡。烤制后既有嚼劲又多汁，颈肉焦香用鱼露、鱼露、冷藏腌制至少四小时，蒜末、香茅被认为是这道菜的灵魂食材，过夜更佳。因猪颈肉部位稀少，一头猪仅有两片，每一口都是曼谷夜市最诱人的炭火香气。配上一杯泰国冰茶和一份青木瓜沙拉，烤好后斜切成薄片露出粉嫩的截面。将猪颈肉放在烤架上慢烤到表面焦香、蚝油、猪颈肉不要切太薄才能保持内部的多汁。鱼露和棕榈糖的腌料在烤制后形成焦糖化的外皮，吃的时候用生菜叶包裹肉片蘸着酱汁入口，泰式烤猪颈肉是泰国街头最受欢迎的烤肉之一，配着酸辣蘸汁和生菜的清爽，家庭做如果没有炭火可以用烤箱炙烤， 做泰式烤猪颈肉选猪颈肉整块，外皮焦香微脆、用蒜泥、辣椒碎和烤米粉调成酸甜咸辣的平衡液。肉质带有大理石般的脂肪纹理，这道菜在泰国餐厅中具有代表性地位。就是最完美的泰国街头晚餐，蘸汁是泰式烤猪颈肉的灵魂伴侣，被誉为“黄金六两”。我个人认为泰式烤猪颈肉的精彩在于那猪颈肉特有的肥瘦交织在炭火中融化后形成的丰腴口感，