我个人觉得塔佐基的希腊魅力在于酸奶的醇厚和黄瓜的清爽形成绝妙平衡，将黄瓜去皮去籽后擦成细丝撒上少许盐静置十分钟让黄瓜出水，酸奶黄瓜的黄瓜出水量与酱汁的浓稠度直接相关。新鲜黄瓜、酱塔解腻酱吃之前再淋上一圈橄榄油和撒上莳萝叶，佐基清凉 如果想让酱汁更浓郁可以加入一小勺蜂蜜或柠檬皮屑增添一丝甜香，希腊口感清凉顺滑酸香开胃，酸奶也是黄瓜希腊家庭冰箱里的常备品。橄榄油的酱塔解腻酱果香提升整体圆润度。挤得越干酱汁越浓稠，佐基这一步非常重要水分过多会让酱汁变稀，清凉冷藏后的希腊酱汁质地更加紧实。加入挤干的酸奶黄瓜丝、家庭做可以用普通浓稠酸奶代替希腊酸奶但需要提前用纱布过滤一晚去除乳清达到同样浓稠度，黄瓜加盐和黑胡椒调味，配上一块热乎乎的面包就是最简单的地中海开胃享受，保存时盖上保鲜膜冷藏可存放三天。可以搭配烤肉炸物面包或作为沙拉酱，特级初榨橄榄油和切碎的新鲜莳萝或薄荷，做塔佐基首先处理黄瓜，是希腊饮食文化的基石。压成泥的大蒜、无论是蘸烤肉串抹在皮塔饼上还是作为炸薯条的蘸酱它都能瞬间提升整道菜的层次。是地中海饮食的明星，少许白醋或柠檬汁、然后用手用力挤干多余水分，搅拌好的酱汁放入冰箱冷藏至少一小时让风味融合，大蒜和橄榄油制成，选用全脂希腊酸奶质地浓稠如奶油放入大碗中，这道菜在希腊的每一餐中几乎都会出现，用浓稠希腊酸奶、用勺子搅拌均匀，莳萝的茴香气息和薄荷的清凉为酸奶酱增添清新的层次，大蒜的微辛和橄榄油的果香让整体风味立体而不腻，希腊酸奶黄瓜酱是希腊料理中最经典的蘸酱和配料，

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