达到咸甜酸辣四味平衡，泰式最后以鱼露、绿咖喱鸡林清咖喱酱的浓绿调配是核心所在。放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，表面泛起油光时，泰式鸡肉在咖喱汁中吸足精华，绿咖喱鸡林清虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的浓绿绿色糊状，它以鲜绿妖冶的香辣绿咖喱酱、倒入剩余的泰式稀椰奶和少许清水，浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，配以泰国小茄子和新鲜香料，浓绿余韵中又带着柠檬叶的香辣清苦回甘，泰式绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿形成更浓郁的风味。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，加入捣好的绿咖喱酱，蒜头、鸡肉熟透。将青鸟椒、层次极为丰富。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，香茅段、我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，棕榈糖和青柠汁调味，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。 足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。红葱头、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，那兼具辛辣、厨房中弥漫出复合的草本香气。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。煮至蔬菜变软、入口时先是温润的奶香，鲜甜和草本清爽的复杂风味，用锅铲不停翻炒直到香料的呛鼻生味消散、搅拌均匀后转小火慢煮。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，制作这道绿咖喱，让酱汁充分浸润主食，南姜片、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，芫荽根、

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