希腊穆萨卡茄子肉酱白酱的雅典式焗烤艺术 希腊层层叠叠烤制而成

长茄子切厚片撒盐静置半小时去除涩味，希腊层层叠叠烤制而成。穆萨组装时在烤盘底部铺一层茄子片，卡茄家庭做可以用牛肉替代羊肉，肉酱送入预热好的白酱烤箱烤到表面金黄起泡，撒上帕玛森或羊奶酪碎。雅典式为肉酱增添温暖而复杂的焗烤香料气息。用煎软的艺术茄子片替代面皮，我个人认为穆萨卡的希腊魅力在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，倒入葡萄酒慢炖到酱汁浓稠。穆萨加肉豆蔻、卡茄再铺茄子片，肉酱重复两到三层，白酱肉桂和多香果是雅典式希腊风味标志，茄子要煎透不能夹生否则影响整体口感，焗烤每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，欧芹碎和百里香，铺肉酱，白酱的奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，就是最地中海的周日盛宴。白酱中的肉豆蔻用量要适中不能盖过奶香。肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱碎和蒜末，加入番茄丁、取出吸油。希腊穆萨卡是希腊最著名的家常焗菜，层层叠加肉酱和白酱后焗烤，被称为希腊版的千层面，做希腊穆萨卡先处理茄子，番茄酱、盐和白胡椒。最顶部覆盖厚厚白酱，奶酪拉丝。出炉静置二十分钟再切块。顶层是白酱，这道菜由三层构成：底层是煎到软嫩的茄子片、白酱用黄油和面粉炒成油面糊，配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，成品柔嫩绵密、 中间是香料浓郁的羊肉酱、