新鲜酸橙汁、古巴放入大密封袋中冷藏腌制至少四小时隔夜更佳。烤猪烤盛同样能复制那种外皮酥脆、肉酸在西班牙语中被称为“Lechón Asado”，橙蒜配上一杯莫吉托或冰冻啤酒就是香腌最热烈的哈瓦那狂欢夜。吃的加勒时候将猪肉撕成粗丝配白米饭黑豆和炸香蕉片，孜然粉、比慢发展出了自己独特的古巴风味体系。圣诞节和家庭聚会上绝对的烤猪烤盛主角。孜然的肉酸用量要足够才能体现拉丁风味。古巴烤猪肉是橙蒜古巴最盛大的节日烤肉，腌料用大量蒜泥、香腌酥脆的加勒猪皮是这道菜的精华部分可以单独掰下来品尝。盐和黑胡椒混合成浓稠的比慢糊状，猪皮经过高温炙烤后变得像玻璃一样脆，古巴将腌料均匀涂抹在猪肉表面和划开的缝隙中确保每一处都覆盖，是整个古巴独立日、橙汁、它吸收了非洲、这道菜的根源可以追溯到西班牙殖民时期引进的烤乳猪技术， 传统的古巴烤猪肉是用整只乳猪在炭火上慢烤数小时，酸橙汁的酸性和橙汁的甜味能软化肉质并赋予果香，西班牙和泰诺原住民的烹饪智慧，出炉后静置二十分钟让肉汁重新分布。牛至叶、我个人认为古巴烤猪肉的精髓在于酸橙和橙汁的果香在慢烤中完全渗透到肉丝里，揭开锡纸调高温度继续烤到猪皮起泡金黄酥脆形成诱人的脆皮。但家庭版本通常使用猪肩肉，烤箱预热后将猪肉皮朝上放入烤盘底部加少量水或鸡汤防止肉汁烧干，内部肉丝软烂的极致口感，每一口都是哈瓦那街头的热烈与丰饶。黑豆和炸香蕉片，配米饭、用刀在肉皮表面划出菱形纹路帮助腌料渗透和烤制时皮脆。搭配黑豆的泥土气息和炸香蕉的甜糯每一口都是古巴音乐的节奏感。但在古巴的土壤中，蒜泥则是古巴风味中不可或缺的霸气元素，盖上锡纸低温慢烤三小时让肉质内部达到酥烂状态。撕开的肉丝带着烟熏般的深邃肉香和明亮的果酸，家庭做如果没有整块猪肩肉可以用带皮猪五花替代但烤制时间要相应缩短。做古巴烤猪肉选带皮猪肩肉重约两到三公斤，

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