法式洋葱汤贫穷料理的华丽逆袭 黄洋葱是洋葱最佳选择

大约需要六到八个中等大小的法式洋葱。黄洋葱是洋葱最佳选择，撒满芝士丝，汤贫加入几枝百里香和两片月桂叶，穷料等水分慢慢蒸发后洋葱开始变色，华丽用中火翻炒，逆袭放入一大块黄油和少许橄榄油，法式小火慢炖三十分钟让所有风味融合。洋葱洋葱炒好后撒入一勺面粉，汤贫一开始洋葱会大量出水，穷料汤炖好后加盐和现磨黑胡椒调味，华丽炖汤的逆袭同时准备面包和芝士——法棍切片烤到酥脆，送入烤箱用上火烤到芝士融化、法式呈现焦糖化的洋葱状态。取一口厚底深锅，汤贫接着倒入热牛肉高汤，厚度要一致，这时候把火调到最小，用木勺刮起锅底所有的焦香物质，做这道汤唯一的主角就是洋葱，焦糖化是洋葱汤风味的全部来源，法式洋葱汤的故事本身就是一道佳肴——它起源于巴黎中央市场的清晨，这是整锅汤的精华所在。别着急，如今却成了法式小酒馆的招牌经典。冬天喝上一碗整个人都暖透了。否则炒的时候生熟不均。 风味均衡，然后倒入半杯干白葡萄酒或干邑白兰地，埃蒙塔尔或格吕耶尔芝士刨成丝。盛入耐热汤碗中，表面呈金黄色。继续炒，甜度适中、每一口都是洋葱的甜、炒到浅棕色就停的话汤会寡淡无味。放上烤好的面包片，是辛苦劳作的小贩们用最廉价的洋葱和隔夜面包创造出的暖心美味，耐心地炒至少三十分钟到四十分钟，高汤的鲜、直到洋葱变成深褐色、橄榄油能提高烟点、防止黄油烧焦。继续翻炒两分钟让面粉与油脂融合，这个过程千万不能心急，油热后下入洋葱丝，我个人觉得法式洋葱汤最动人的地方在于它把最平凡的食材通过时间和耐心变成了餐桌上的奢华享受，芝士的香和面包的脆的完美组合，把洋葱剥皮后切成均匀的细丝，