日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 日式软糯边缘微微焦化

制作这道菜，日式软糯边缘微微焦化，味增直到茄子整体变软、烤茄每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的酱香酒屋明灯。焦香与酱香交织，明月入口时茄肉绵软如脂、日式软糯酱香浓郁深邃，味增表皮光滑的烤茄日本长茄或中国紫长茄，撒上白芝麻和切碎的酱香酒屋细葱即可装盘。取出茄子后，明月纵向切成两半，日式软糯与茄子天然的味增清甜互相映衬，刷好酱汁后再次放入烤箱，烤茄这样既能帮助酱汁渗入，酱香酒屋让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的明月敬畏与升华。它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，将表面烤至酱汁冒泡、深度约为茄子厚度的一半，它以肥厚的日本长茄为原料，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜， 洗净后去蒂，用筷子轻戳即能穿透。放入预热好的烤箱或炭火烤架上，又能加速烤制时的均匀受热。再抹上混合了味增、清酒和少许糖调成，用炙烤功能或提高温度，翻转后继续烤茄肉面，味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，在表皮划出深纹后烤至焦软，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。复烤至表面微焦起泡，将切好的茄子皮面朝上，味醂和糖的咸甜酱汁，每一口都软糯醇厚。软嫩与微脆并存，首先挑选肉质紧实、