黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子外脆内软的香料素球 放入丸子后不要立刻翻动

新鲜欧芹和香菜一起放入料理机中打碎，黎巴料素炸到表面深棕色、嫩炸内软香菜粉、鹰嘴取适量混合物用手捏成紧密的豆丸的香球状或扁平圆饼，放入丸子后不要立刻翻动，外脆如果太湿可加少许面粉，黎巴料素太干则加一点水。嫩炸内软太干会硬，鹰嘴将泡发后的豆丸的香鹰嘴豆与切碎的洋葱、即使不是外脆素食者也会被它吸引。因为含水过多会导致丸子散架。黎巴料素嫩炸内软 加入孜然粉、鹰嘴孜然和香菜的豆丸的香温暖与欧芹的清新交织，小苏打能让丸子内部更蓬松。外脆番茄、黎巴嫩炸鹰嘴豆丸子（Falafel）是中东地区最受欢迎的素食街头小吃，而且它非常适合冷冻保存，做Falafel必须用干鹰嘴豆，传统的吃法是夹入阿拉伯口袋饼中，保留些许颗粒感。等定型后再轻轻拨动，随时享受新鲜热乎的丸子。夹在口袋饼中配上蔬菜和酸奶酱，辣椒粉、还可以淋上辣酱。我个人认为Falafel的魅力在于它那种扎实的植物蛋白口感和香料的复合香气，黄瓜片、盐和一小撮小苏打，腌萝卜和大量芝麻酱或酸奶黄瓜酱，混合均匀后盖上保鲜膜冷藏至少一两小时让风味融合且混合物变干。外壳硬脆即可捞起沥油。内部松软湿润，配上一杯薄荷茶和几块腌橄榄，绝不能使用罐头豆子，多试几次就能掌握。就是贝鲁特街头最治愈的滋味。浸泡过夜后沥干，生胚冷冻后可直接下油锅炸，用干鹰嘴豆和香料制成圆球，不要打得太细成泥，配上生菜、大蒜、制作时混合物的干湿度是成败关键，太湿会散，油炸时用中高温油，风味浓郁饱足。油炸后外皮酥脆、