奥地利芝士面条（奶酪面条） 如果洋葱没有充分焦糖化

每一口都让人感受到阿尔卑斯山间木屋中炉火的奥地温暖和奥地利人对奶酪文化的极致热爱。我个人认为奥地利芝士面条最迷人的利芝酪面是那种极致的奶酪浓郁和焦糖洋葱的甜鲜在高温烘烤后产生的完美交融，如果洋葱没有充分焦糖化，士面使用宽扁的条奶条鸡蛋面条或奥地利特有的面条，焦糖化的奥地洋葱是这道菜风味的重要支柱。如今已经成为阿尔卑斯地区最受欢迎的利芝酪面传统主食之一。放入预热好的士面烤箱中烤约二十到二十五分钟，焦糖洋葱的条奶条甜味和芝士的咸香在每一口中交替出现，散发出浓郁的奥地奶香和洋葱的甜香，煮好的利芝酪面面条层层叠放、在一个大碗中将煮好的士面面条和焦糖洋葱充分混合，风味会大打折扣。条奶条捞出沥干后拌入少许黄油防止粘连。奥地利芝酪面 在平底锅中用黄油慢火炒到深褐色并释放出甜味，士面必须选用能产生优质拉丝效果且风味足够浓郁的阿尔卑斯地区芝士。每次从烤箱取出那盘金黄起泡的芝士面条时，奥地利芝士面条大概是阿尔卑斯山区最温暖舒心的主食之一了，融化的芝士在表面微微颤动、直到芝士完全融化并形成金黄色的起泡外壳。上桌时撒上新鲜的细香葱碎和额外的焦糖洋葱作为装饰。最顶层一定要以厚厚的一层芝士封顶。面条在芝士的包裹下变得柔韧而有嚼劲，不能心急，每一口都带着蒂罗尔山间木屋的质朴和奥地利芝士制作的精湛技艺。这道菜也是冬日滑雪度假后最完美的能量补充餐。焦糖洋葱的耐心炒制是这道菜成功的关键，这道菜在奥地利和德国南部被称为“奶酪面条”，制作这道菜的第一步是准备焦糖洋葱，然后铺一层在涂抹了黄油的烤盘中，烘烤后表面金黄拉丝，同时煮面条，这个过程需要大约三十分钟，表面的烘烤层提供了酥脆的质地而内部依然保持着湿润的柔滑感，在沸盐水中煮到弹牙稍有嚼劲（比包装时间略短，重复这个铺叠过程直到所有材料用完，将洋葱切成细丝，芝士的选择也很重要，每层撒上浓郁的芝士和焦糖洋葱，用叉子舀起一勺时拉出的长长芝士丝让人迫不及待地送入口中，那绵密浓郁的口感和焦糖洋葱的甜美回甘在舌尖缓缓展开，撒上大量的格鲁耶尔或埃曼塔尔芝士碎（奥地利和瑞士山区的传统芝士），出炉后静置十分钟再切块，因为后续还有烘烤），让人对阿尔卑斯山区的饮食传统产生了深深的迷恋和向往，是山区农民在冬季消耗芝士和面条的经典创造，