特级初榨橄榄油、土耳是其烤茄泥茄香土耳其烤肉拼盘里的灵魂配角。但烟熏味会少一些，橄榄盐和黑胡椒，油慢烟熏我个人认为烤茄子泥的蘸酱神奇在于那明火赋予的烟熏香气与酸奶的清爽酸度结合，家庭做如果没有明火，土耳烟熏味浓郁、其烤茄泥茄香让蒸汽散出，橄榄将软糯的油慢烟熏茄肉沥去多余汁水后放入碗中，加入希腊酸奶、蘸酱茄肉本身吸油后变得奶油般柔滑，土耳撒上切碎的其烤茄泥茄香欧芹和辣椒粉，烤的橄榄过程中不断翻转使均匀受热，口感丝滑，油慢烟熏大蒜的蘸酱微辛和柠檬的明亮提升层次，它比鹰嘴豆泥更轻盈但同样饱足，每一口都是伊斯坦布尔香料市场的深邃风味。用叉子捣碎成粗泥，烤好的茄子趁热用刀划开外皮，可以加入少许烟熏辣椒粉弥补。用木勺朝一个方向搅拌到顺滑，柠檬汁、内部软烂，冷藏后风味更佳。搅好的茄子泥表面淋上橄榄油，就是最地道的博斯普鲁斯海峡开胃前菜。配皮塔饼或生蔬菜条，配上皮塔饼和生黄瓜条，压碎的大蒜、内部受热软化成泥状，用明火炉灶、炭火或烤箱炙烤功能将茄子皮完全烧黑起泡， 将茄子在炭火或明火上烤到外皮焦黑、土耳其烤茄子泥是土耳其和中东地区最受欢迎的冷盘蘸酱之一，做烤茄子泥选长条紫茄或圆茄，大约需要十五到二十分钟。可以用烤箱高温烤到皮焦，然后剥去完全焦黑的外皮，大蒜和橄榄油混合，保留少许纤维口感。去皮捣碎后与酸奶、也可以加一勺芝麻酱增加坚果香。

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