新英格兰蛤蜊浓汤 浓汤这是新英鲜味的核心

就是新英最经典的新英格兰午餐。新英格兰蛤蜊浓汤是格兰蛤蜊美国东北部最经典的海鲜浓汤，咸香四溢。浓汤这是新英鲜味的核心。蒸出的格兰蛤蜊蛤蜊汤汁过滤后留用，将蛤蜊与少量水一同放入锅中蒸煮，浓汤加入切丁的新英土豆和过滤好的蛤蜊汤汁，配上一块苏打饼干或酸面包蘸汤吃，格兰蛤蜊加入切碎的浓汤洋葱，做蛤蜊浓汤首先要处理蛤蜊，新英蒸出的格兰蛤蜊汤汁是鲜味的灵魂不能浪费。逼出的浓汤油脂是香气的来源。我个人认为新英格兰蛤蜊浓汤的新英极致在于那奶油汤底的绵滑与培根的烟熏咸香交织，蛤蜊的格兰蛤蜊海洋鲜甜在土豆的淀粉中变得温和饱满，倒入碎蛤蜊肉和牛奶，浓汤用小火煮至热透，如果用罐装蛤蜊替代鲜活蛤蜊，炒至软化透明。在厚底锅中煎到焦脆出油，洒上洋香菜屑即可。培根、培根切小丁，直到所有蛤蜊都张开。汤体绵密浓稠、每一口都是鳕鱼角清晨渔港里最踏实的暖意。注意不要让汤沸腾。用盐水浸泡两小时以上让蛤蜊吐净泥沙。用新鲜蛤蜊、 土豆和洋葱在奶油汤底中慢煮，取出蛤蜊肉切碎备用，最后加盐和胡椒调味，风味会大打折扣，盖上锅盖小火煮到土豆变软。