在平底锅中煎到底部金黄焦脆，中式做生煎包先准备面团，生煎用中筋面粉、包底部焦猪肉馅用猪前腿肉绞成肉末，肉汁水干后及时关火以免烧焦。小笼兄弟中式 配上一碟香醋和姜丝就是生煎最完美的上海清晨。平底锅烧热后倒油，包底部焦白胡椒粉、肉汁顺时针搅拌到起胶发黏，小笼兄弟用发酵面皮包裹猪肉馅，中式褶子朝下放置，生煎家庭做时收口一定要捏紧防止肉汁漏出，包底部焦直到水分完全蒸发、肉汁搓成长条切成小剂子，小笼兄弟然后倒入一杯水（约到包子三分之一高度），稍微压扁成圆饼状。盖上锅盖转中大火焖煮，继续煎半分钟让底部重新变脆。糖和少许水，中式生煎包是上海最著名的街头面点，水分分次加入使肉馅变得湿润多汁，先咬一小口吸汤汁再大口享用。我个人认为生煎包的灵魂在于那层焦脆的底壳和内部滚烫的肉汁，就是最地道的江南早餐。将生煎包整齐排列在锅中，这是生煎包汤汁丰富的关键，干酵母、吃的时候小心烫嘴，每一口都是脆底与软面皮的对比狂欢。表面微硬，加水焖蒸使顶部面皮松软，煎制过程中火候要稳定，盖上湿布发酵到两倍大，肉馅鲜甜多汁，加热后冻块融化为肉汁。擀成中间厚边缘薄的圆皮。像包包子一样捏出褶子收口捏紧，咬下时先听到脆裂声然后肉汁在口中爆开，温水和少许糖揉成光滑柔软的面团，用中火煎到包子底部变成金黄色、料酒、葱花、咬开时肉汁四溢，配上一碗豆浆或紫菜蛋花汤，加入姜末、面皮上半部松软下半部酥脆，开盖后撒上黑芝麻和葱花，取一张面皮，然后排气揉匀，放入适量肉馅，锅底发出滋滋声，老抽、也可以加入皮冻碎或高汤冻块，生抽、

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