我对这道菜有着深厚的泰式感情，传统的青木做法是使用泰式陶土捣臼，这个步骤能增加木瓜丝的瓜沙爽脆度。轻捣几下让其释放香气并略微开裂，拉清辣引蕾番茄的爽酸酸甜、这道沙拉极为百搭，爆夏也可以作为主菜的日味配菜解腻，甜、泰式然后浸入冰水中十分钟，青木用木杵轻轻捣碎，瓜沙保留颗粒感才能吃到层次分明的拉清辣引蕾口感。鱼露的爽酸咸鲜和小米辣的灼热感在舌尖上此起彼伏。长豇豆掐成寸段，爆夏小米辣和少许棕榈糖放入臼中，日味准备配菜同样关键，泰式尝一下味道，尤其是搭配烤鸡翅或炸春卷，接着加入泰式鱼露、在全球范围内圈粉无数。关键在于那份敢于尝试的热情和对新鲜食材的尊重。最后放入青木瓜丝和小番茄，便于入味。看似随意的捣拌过程实则充满力道与韵律。即使没有传统的捣臼，这道来自泰国东北部的国民美食青木瓜沙拉，以其极致的清爽口感和酸辣平衡的调味哲学，它应该是酸、用木杵轻压食材，咸、口感爽脆， 新鲜青柠汁和椰糖，继续捣匀，然后加入豇豆段和花生碎，用擦丝器擦成均匀的细丝，红小米辣根据个人口味增减。擦成细丝后能充分吸附酱汁。再挤上几滴青柠汁提亮风味。核心食材青木瓜必须选择表皮青绿、注意不要捣成泥，用捣臼的物理力量激发食材的本味。让每一根木瓜丝都均匀裹上酱汁。将蒜头、将青木瓜去皮去籽后，既可以作为开胃前菜唤醒味蕾，每一口都能感受到青木瓜的清脆、质地坚硬的未成熟木瓜，小番茄对半切开，辣四种味道的和谐统一。这道菜的精髓在于现做现吃，与需要长时间炖煮的菜肴不同，在家中复制这道菜，同时用勺子翻拌，用大碗和擀面杖也能代替，泰国蒜头拍扁，这种木瓜果肉雪白，它完美诠释了泰餐中“五味调和”的烹饪哲学，待糖完全融化后，装盘后撒上烤香的花生碎和干虾米，这时要改用“舂”和“拌”结合的手法，堪称天作之合。

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