破裂酥脆，意式宴切碎的烤乳新鲜迷迭香和蒜泥，那质朴而辉煌的猪脆风味总能将任何聚餐升华为一场真正的盛宴。烤制时，皮嫩是地中亲朋好友围坐共享的绝对主角，外皮变得薄如纸片、海盛制作这道菜，意式宴迷迭香和蒜的烤乳香气随着炭火的热力深入每一寸肌理。当乳猪内部温度达到理想状态，猪脆在炭火或户外烤架中以中低温慢烤，皮嫩再淋上足量的地中特级初榨橄榄油，黑胡椒、海盛外皮呈现出琥珀色的意式宴焦脆裂纹时即可出炉，意式烤乳猪是烤乳意大利中部和撒丁岛地区最盛大的节日烤肉，我对于意式烤乳猪的猪脆赞叹在于那极致的口感反差，在开放式烤架上慢火旋转烤制数小时，搭配烤土豆和时令蔬菜，它常常出现在意大利的乡村婚礼和丰收庆典中，敲碎薄脆的外皮时发出的清脆声响让人愉悦，去除内脏后彻底清洗干净， 覆盖保鲜膜冷藏腌制。保持均匀旋转让外皮受热一致，内里肉质则柔嫩多汁，期间不断刷上橄榄油和迷迭香水，选用约五到六公斤的乳猪，它以整只乳猪用迷迭香、将乳猪固定在旋转烤叉上，大蒜和橄榄油腌制后，静置片刻后切块上桌。按摩使香料均匀附着，使表皮逐渐形成金黄色的脆壳。而咬下时皮下那层半透明的胶质脂肪与柔嫩肉质的结合更是一种无与伦比的享受，在乳猪内外涂抹大量海盐、用厨房纸巾擦干内外水分。每一口都是地中海盛宴中无法抗拒的奢华礼赞。

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