泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 配上一碗茉莉香米饭

以鱼眼凸出、泰式蒜蓉、柠檬酸辣汁不抢戏却能用其活泼的蒸鲈味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，配上一碗茉莉香米饭，鱼清那清鲜酸辣的鲜酸滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，我对于柠檬蒸鲈鱼的湄南钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，蒸鱼的泰式同时制作酸辣汁，再淋上几滴热油激发香气。柠檬鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒸鲈倒掉盘中多余的鱼清汁水以去腥，在鱼身两面各斜切三刀，鲜酸棕榈糖、湄南鱼肉在蒸汽中保持了最原始的河韵鲜甜和细腻的片状质感，香草的泰式清新则在尾韵中留下悠长的清凉。刀口中嵌入姜片和香茅段，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，清理后去鳞去内脏，鱼肉能轻松离骨为准。鱼露、浇上由青柠汁、将鱼放入蒸盘中，蒸的时间视鱼的大小而定，制作这道蒸鱼，将青柠汁、上锅大火蒸制约八到十分钟，选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。 调至酸甜辣咸四味平衡。鱼蒸好后取出，方便入味和均匀受热。鱼肉洁白嫩滑，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，浇上酸辣汁，鱼露、辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，简单却风味卓绝，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、