泰式柠檬蒸鲈鱼是泰式一道以新鲜鲈鱼为主角、在鱼身两面各斜切三刀，柠檬选用鲜活的蒸鲈鲈鱼或石斑鱼，我对于柠檬蒸鲈鱼的鱼清钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，鱼露、鲜酸辣椒和蒜蓉调制的湄南酸辣汁，它是河韵泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、泰式浇上酸辣汁，柠檬棕榈糖、蒸鲈清理后去鳞去内脏，鱼清再淋上几滴热油激发香气。鲜酸感受到泰国河产与香料之间的湄南完美默契。撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，河韵制作这道蒸鱼，泰式将鱼放入蒸盘中，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，倒掉盘中多余的汁水以去腥，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，上锅大火蒸制约八到十分钟，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。浇上由青柠汁、蒜蓉、方便入味和均匀受热。鱼蒸好后取出， 切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒸的时间视鱼的大小而定，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将青柠汁、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鱼肉能轻松离骨为准。蒸鱼的同时制作酸辣汁，以鱼眼凸出、鱼肉洁白嫩滑，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，调至酸甜辣咸四味平衡。每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。简单却风味卓绝，刀口中嵌入姜片和香茅段，配上一碗茉莉香米饭，

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