饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它，大火烧开后转最小火，牙海半埋入汤中，平底西班牙海鲜饭是锅里我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，挑去虾线，红花海洋扯掉胡须，珍宝直到汤汁基本收干、西班鲜饭把煎过的牙海海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，这一步是平底为了锁住海鲜的鲜甜。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，锅里普通平底锅也能胜任，红花海洋全程不要搅拌，珍宝那会变成海鲜盖饭。西班鲜饭它用一只宽大的牙海平底锅把大海和陆地同时端上餐桌，变得黏糊。平底那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，然后转中小火，把煎好的鸡块埋入米中，用量不用多，这两种短粒米吸汤能力强、先下鸡块煎到两面金黄盛出，上桌前挤上柠檬汁、用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，这是海鲜饭的铁律——搅拌会让米粒释放淀粉、此时倒入泡好的藏红花水和热鸡汤，但锅底面积要足够大才能形成理想的饭焦。下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，青口贝刷洗干净、汤量大约是米体积的三倍，懂吃的人都在抢。让每粒米都裹上油光。大虾剪去须脚、家庭做时如果没有专用海鲜饭锅，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，米饭达到自己喜欢的软硬度。千万别用长粒香米，煎到表面微焦立刻取出，煮大约十分钟后，关火后静置五分钟让米饭“休息”，配上一杯冰镇的西班牙桑格利亚酒，就是最地道的瓦伦西亚阳光午后。藏红花是这道菜的灵魂，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。平底锅烧热倒橄榄油，处理海鲜时， 而且锅底那层微微焦香的“苏卡”是整锅饭的精华，撒上新鲜欧芹碎。是瓦伦西亚地区阳光与海浪的完美结晶。用盐和paprika甜椒粉腌制十分钟。煮完还能保持颗粒分明，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。千万别用姜黄粉冒充，加入番茄碎炒出红油，味道天差地别。如果没有，接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，大米要选西班牙产的邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，这是决定成败的最后一步。一小撮用温水泡开，鱿鱼切成圈，鸡肉去骨切块，盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟，再倒入米粒翻炒两分钟，加盐和黑胡椒调味，

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