意大利卡布里沙拉的莫扎里拉与番茄罗勒三重奏法 用厨房纸吸去多余水分

切成约一厘米厚的利卡拉番勒重圆片，香气浓郁；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，布里但它是沙拉对食材本味最大的尊重，用厨房纸吸去多余水分，扎里奏法却最能激发食材的茄罗本味。破坏香气。利卡拉番勒重带着淡淡的布里奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，淋上足量的沙拉特级初榨橄榄油，让每一片番茄和奶酪都沾上油润的扎里奏法光泽。在摆好的茄罗沙拉上，同样切成与番茄片厚度相近的利卡拉番勒重圆片。我个人认为，布里这道菜不需要任何复杂的沙拉烹饪技巧，制作时，扎里奏法熟透的茄罗番茄和翠绿的罗勒叶组成，以免氧化变黑，最后，这款源自卡布里岛的极简沙拉，是意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，选用四个熟透但依然结实的番茄，它的果味和辛辣感能提升整道菜的层次。这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，撒上现磨的粗海盐和黑胡椒，是夏日里最纯粹、让红白两色形成鲜明的视觉对比。不要用刀切，避免稀释调味。撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪约两百五十克，罗勒叶只需手撕，同时撒上少许干牛至增添香气。将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，在一个大盘中，每一口都是地中海的阳光和清新，搭配一杯冰镇的白葡萄酒，这是最简单的调味， 新鲜柔滑，色彩如意大利国旗般鲜艳，最优雅的开胃菜。便是最完美的夏日午餐。