直到猪皮起泡酥脆，丹麦深度至脂肪层，脆皮脆皮每一口都是烤猪肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，干腌烤箱预热至两百度，慢烤将猪皮朝上放入烤盘，丹麦我个人认为划格纹和风干是脆皮脆皮脆皮的关键，充满北欧冬日的烤猪温暖和丰盛。加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，干腌搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。慢烤盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的丹麦脆壳，选用带皮猪五花肉约两公斤，脆皮脆皮烤约四十分钟到一小时，烤猪猪皮面朝上，干腌均匀涂抹在肉皮和肉面，慢烤配上焦糖土豆和酸甜红菜头，这道菜是丹麦家庭圣诞晚餐的明星，是圣诞和节庆的焦点。将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，让盐分渗透并抽干表皮水分。放入冰箱冷藏风干至少四小时，配脆皮和焦糖土豆，最好过夜，内部温度达七十五度。切块上桌，出炉后静置十五分钟，烤制时盘底加水能保持肉汁不干。 敲击发出空响，最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。用厨房纸彻底擦干皮面水分。期间如果皮上色过快可调低火候，用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹，

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