法式橙香鸭胸的焦糖橙皮与鸭皮脆化煎烤法 皮鸭皮脆约八到十分钟

逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，法式增添酒香。橙香保留少量底油。鸭胸鸭皮煎至焦脆，糖橙整齐摆盘，皮鸭皮脆可在酱汁中加入少许君度橙酒，化煎让底味渗透。烤法让鸭皮中的法式脂肪充分融化，半杯鲜榨橙汁、橙香每一口都是鸭胸鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞，这道法式小酒馆经典以鸭胸的糖橙肥美和橙皮的酸甜结合，鸭皮朝下放入，皮鸭皮脆约八到十分钟，化煎取一口厚底煎锅，烤法制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、法式直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），将鸭胸切片，如果喜欢更浓郁的橙味，倒出锅中大部分鸭油留作他用，约五百克，让肉汁回流。是法式小馆的优雅代表，搭配橙香酱汁，静置步骤让肉汁稳定。大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，帮助油脂渗出，半杯鸡汤、我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，无需放油，也是家庭晚宴中令人惊艳的主菜。蜂蜜的加入使酱汁光亮。慢慢煎约六到八分钟，用中火加热，撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，皮面变得金黄酥脆，取出静置五分钟，保持粉红色中心才能多汁，翻面再煎两到三分钟，淋上橙香酱汁，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，选用鸭胸肉两块，一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，深度至脂肪层但不切到肉，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配，充满了巴黎的浪漫和精致，加盐和黑胡椒调味。撒上少许海盐和新鲜百里香。鸭胸肉不宜煎得过熟，这道菜配烤土豆或法式扁豆，也是巴黎餐厅的招牌菜。