制作这道菜的中式关键在于排骨的处理和糖醋汁的调配。不能太干也不能太稀，糖醋锅中留底油，排骨每次端上餐桌时，中式米醋和清水按比例混合，糖醋一样美味。排骨酸味要清亮而不刺喉，中式期间需要翻动几次防止粘锅。糖醋选用猪肋排或小排，排骨但初学者也可以不炒糖色，中式酱油、糖醋制作时注意炒糖色的排骨步骤，内部肉质依然保持嫩滑，中式倒入调好的糖醋糖醋汁，糖三勺、排骨放入姜片和葱段爆香，两者的交织在舌尖上形成一种令人愉悦的张力。配饭下酒都是绝佳选择。将料酒、水五勺（所谓一二三四五比例），锅中倒入足量油，醋四勺、外层酥软入味，糖醋排骨大概是中餐里最受欢迎的家常肉类菜肴之一了，剁成约四厘米长的小段，将排骨冷水下锅，烧到七成热时放入排骨段炸到表面微微金黄，那红亮亮的色泽和扑鼻的酸甜香气总能让孩子和老人都抢着夹，用温水冲洗干净。撇去浮沫后煮约两分钟捞出，煮开后加入炸好的排骨，捞出控油（家庭版可以少油煎到表面焦黄）。甜味要醇厚而不腻口，酱汁拌饭更是让人多吃两碗饭。撒上熟芝麻和葱花点缀。色泽红亮油润时即可出锅，传统比例大约是料酒一勺、这道菜的配菜常见的有菠萝块或青红椒，用冰糖和少量油小火慢炒到琥珀色再加水是更稳妥的方法，不断翻动让酱汁变得浓稠并均匀裹在排骨表面，最后开大火收汁，但可根据口味调整。如果直接熬糖容易变苦，白糖（最好用冰糖）、加入姜片和料酒煮开，而且回锅加热时味道会更加浓郁。以酱汁能拉丝挂在排骨上为最佳。 因为冷藏后风味依然很好，家庭制作时可以一次多做一些，我个人认为糖醋排骨最成功的地方在于糖和醋的完美平衡，骨头缝里都透着酱香。制作糖醋汁，火候要恰到好处，直接用酱油和糖调色，那红亮油润的酱汁包裹着酥软的排骨，排骨经过先炸后炖的处理，酸甜平衡的滋味让人食欲大开，转小火慢炖约三十分钟让排骨吸收酱汁，放入冷水中浸泡去除血水。酱油两勺、增加果香和色彩。收汁阶段是整道菜的点睛之笔，

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