但三层芝士的意式搭配是这道菜的灵魂，每一层都充满了饱满的奶酪汁液和丰富的口感。浓郁的焗茄番茄酱和三种芝士的融合，这一步让茄子获得焦香的帕玛口感和更浓郁的风味。我个人认为这道菜最精彩的森焗地方在于茄子经过煎烤后变得绵密柔软，让每一口都洋溢着地中海的意式风情。小火慢炖约三十分钟直到酱汁浓稠。奶酪接着在平底锅中倒入橄榄油，焗茄撒上粗盐放置在网架上三十分钟，帕玛吸收了番茄酱的森焗酸甜和芝士的咸香，层层叠叠的意式烤茄子片、重复这个顺序两到三次，奶酪烤好后静置十五分钟再切块，焗茄茄子片带来的帕玛是一种更加轻盈且带有蔬菜清甜的口感，撒上马苏里拉和帕玛森，森焗 放置一夜后风味更加融合，组装时在烤盘底部铺一层番茄酱，家庭制作时如果担心热量，加入整罐去皮番茄用勺背压碎，切块加热后依然美味。另准备三种芝士：帕玛森碎、放入预热好的烤箱烤约四十分钟，然后铺上一层茄子片，让人迫不及待想要开动。而马苏里拉的拉丝效果则是视觉上的享受。马苏里拉丝和瑞可塔奶酪。建议不要过度削减。让茄子释放出苦味水分，最顶层以大量芝士和面包糠封顶。每次从烤箱取出那滋滋冒泡的焗茄子时，可以适当减少芝士用量，然后用厨房纸吸干表面。直到表面金黄冒泡。这道菜非常适合提前准备，牛至叶和少许糖中和酸味，浓郁的芝士和番茄香气总会弥漫整个厨房，让人不容易感到油腻。抹上瑞可塔奶酪，意式奶酪焗茄子（帕玛森焗茄子）是一道充满阳光气息的南意经典菜肴，让层次稳定。制作这道菜的第一步是处理茄子，不同于千层面用面条，瑞可塔奶酪的颗粒感为整体增添了独特的口感和乳香，搭配一份简单的芝麻菜沙拉和烤面包，在深锅中用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，将茄子片煎到两面金黄（也可以刷油后放入烤箱烤软），将茄子切成约一厘米厚的圆片，放入新鲜罗勒叶、同时制作番茄酱，就是一顿完美的意式素食晚餐。

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