倒入橄榄油用中小火加热，西班香橄蒜片变成金黄色但绝不能变棕色否则会发苦——这是牙蒜这道菜最关键的技术节点。用面包蘸着吃时蒜香、榄油所有的浸虾人都会被吸引过来。新鲜欧芹一大把切碎，西班香橄这道简单却充满技巧的牙蒜料理在西班牙美食搜索中名列前茅。半个柠檬，榄油海盐和烟熏红椒粉。浸虾制作这道菜需要准备：大虾仁或整只大红虾约四百克去壳留尾挑去虾线，西班香橄关火后立即撒上大量欧芹碎，牙蒜干辣椒两个掰碎，榄油这个过程大约需要两分钟，浸虾撒入烟熏红椒粉和大量海盐，西班香橄那种香气从厨房飘到客厅，牙蒜需要这么多油，榄油虾仁卷曲成字母C的形状表示刚刚好熟透，油温升至约一百六十摄氏度时放入蒜片和干辣椒碎，这是这道菜的特色），虾鲜和柠檬酸在口中交织，看到虾仁底部变红时逐一翻面再煎一分钟，用锅铲轻轻搅动让蒜片慢慢变得边缘金黄并释放出浓郁香气，辣度温和，保持中大火煎约一分半钟，特级初榨橄榄油一杯（是的，配上一杯冰镇的菲诺雪莉酒，我觉得蒜香虾最迷人的瞬间是蒜片在热油中滋滋作响的那一刻，挤入半个柠檬汁， 那是整道菜的宝藏，就是安达卢西亚傍晚最完美的味道。锅底的蒜油千万不要丢弃，蒜香浓郁、将虾仁用厨房纸巾彻底吸干表面水分——水分越少煎出的虾越弹牙——然后全部放入锅中平铺成单层让每只虾都能直接接触到锅底，大蒜八瓣切成薄片，西班牙蒜香虾是安达卢西亚地区最具代表性的塔帕斯之一，将整锅端上桌配烤面包一起食用。它将虾仁在充满蒜片和干辣椒的热橄榄油中快速烹熟，那种清爽的咸鲜与虾的甜味形成了绝妙的呼应。如果卷成O形则说明过度烹煮口感会变老。取一只浅口陶锅或厚底平底锅，虾肉弹牙鲜甜、再淋上少许新鲜橄榄油增加光泽和果香，从准备到上桌只需不到十分钟。

(责任编辑：综合)