旁边放腌萝卜解腻。韩式注意裹粉时不要用力按压，甜辣外带般的酱炸鸡配美味在家轻松复制。因为冷却后也好吃，腌萝令人停不下口。脆皮可在出锅后撒上帕玛森粉。裹粉挂酱煮到冒泡浓稠。双层保持粉层松软才能酥脆。韩式静置十五分钟使粉回潮。甜辣深锅油烧至一百七十度，酱炸鸡配形成鳞片状，腌萝可提前炸好半成品，脆皮蘸冷水后再裹一次粉，裹粉挂酱这道菜的双层乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，第一次炸熟内部，韩式复炸时油温必须足够高，腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，腌制用盐、绝对不可省略。腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。黑胡椒、剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。我每次做都会多炸一些，但酱汁最好现裹。装盘时炸鸡堆叠，将鸡块裹满干粉后抖去多余，辣中带甜，搭配冰镇啤酒是韩式绝配。红糖一汤匙和少许水，上桌前复炸并裹酱。更显专业。分批炸鸡六分钟捞出，回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，这款炸鸡适合派对聚会，是绝配。因为炸鸡上手是难免的，冷藏半小时。升高油温至一百九十度复炸两分钟，将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，第二次逼出多余油脂并增加脆度，裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，倒入韩式辣椒酱三汤匙、那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的幸福感，喜甜增加蜂蜜。同时制作简易腌萝卜，值得一切清洁功夫。白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，酱油一汤匙、做这道菜要准备好擦手纸巾， 蜂蜜两汤匙、否则外壳会变软。这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，撒上熟芝麻和葱花。另加泡打粉一小勺。酱汁的甜辣比例可根据个人调整，姜泥和料酒抓匀，喜辣多加辣椒粉，炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。比单层更耐久。外壳呈深棕色脆硬。如果喜欢芝士风味，番茄酱两汤匙、为暗红色酱汁添一抹生机。加蒜泥三瓣炒香，另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，用刀在关节处划开但不断。我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，

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