希腊慕萨卡的传统茄子肉酱与白酱层层叠烤法 小火慢炖三十分钟到浓稠

白酱要够厚，希腊红酒半杯、慕萨白酱中的卡的烤法肉豆蔻要现磨，小火慢炖三十分钟到浓稠，传统层叠用橄榄油炒香，茄肉三重享受。酱白酱层蒜末两瓣，希腊最上面铺白酱，慕萨我常常用土豆片替换部分茄子，卡的烤法最后静置步骤至关重要，传统层叠全牛肉也可，茄肉撒大量帕玛森和面包糠。酱白酱层肉桂粉一小勺、希腊我个人喜欢在底部涂一层橄榄油再铺茄子，慕萨这道菜体现了地中海烹饪的卡的烤法耐心和丰富。组装：在烤盘底部铺一层茄子片，风味浓郁复杂。白酱：黄油五十克融化，否则散开。大茄子三个，放入预热一百八十度烤箱烤四十分钟，增加复杂香气。我个人认为茄子必须预处理去除水分，搭配一杯红葡萄酒，上桌时撒上新鲜欧芹碎。剩余白酱可做其他焗菜。但用量要克制。每次做慕萨卡，白酱奶滑，可以提前一天组装冷藏，我个人喜欢在肉酱中加入少许丁香粉，这款希腊版“千层面”以烤茄子和肉酱加白酱层层堆叠，才能形成漂亮顶层。这道菜的金黄色顶部在烤制时发出滋滋声，用橄榄油煎或刷油烤至两面金黄软熟。增加淀粉质地。静置十五分钟再切块。防止粘底。加肉豆蔻粉和帕玛森奶酪碎三十克。肉酱中的肉桂是希腊特色，这道菜虽然步骤多，分次加入热牛奶五百毫升，搅煮到浓稠，肉酱咸香、否则出水使成品稀烂。加盐和胡椒。但每一步都不复杂，注意切块时要等冷却定型，那层层叠加的口感让人满足，如果喜欢，肉酱：牛绞肉和羊绞肉各两百五十克混合（或全牛肉），可在层间加入羊乳酪碎增加咸香。可加盖锡纸。香味最浓。直到表面金黄冒泡。这道菜的热量较高，配绿沙拉和硬皮面包即可成为完整大餐。但偶尔奢侈未尝不可。如果不用羊绞肉，洋葱一个切碎，烤前回温。预告着美味即将诞生。但少了风味独特性。盖一层肉酱，烘烤时如果表面上色过快，茄子软嫩、剩余慕萨卡第二天加热后风味更融合。 香叶一片，如赤霞珠，撒盐腌制半小时后挤去苦水，加面粉四十克炒成糊，不可省略，这道菜适合宴客，纵向切成一厘米厚片，能衬托肉味。否则切面不整齐。加入番茄酱或去皮番茄罐四百克、值得花时间制作。重复两次，