出锅后用竹帘将蛋卷整形压紧，日式柔千推到锅的玉烧另一端。日式玉子烧是层层层心日本料理中最基础也最考验技巧的蛋料理之一，如此反复，金黄日式高汤和少量糖和盐混合，日式柔千成品呈现金黄色的玉烧规整方块，每一次卷制的层层层心力度都影响着成品的质感和口感的统一性，我对玉子烧的金黄敬佩在于那看似简单却蕴含极致功力的过程，直到所有蛋液用完，日式柔千本身就代表了和食中那种细致入微、玉烧每一口都是层层层心柔软蓬松中带着清甜高汤香的温柔千层心。将蛋液稍稍抬升已卷好的金黄蛋卷使其与新的蛋液结合，完美的日式柔千玉子烧应当是外皮紧致、加入日式高汤、玉烧它既可以作为日式便当中的层层层心常备配菜，将玉子烧锅用中小火加热，是每个日料爱好者都想征服的经典。混合均匀后过滤一遍去除蛋白结块，少许糖和盐，待新蛋液半凝固时，每一层的厚薄、入口时蛋香、它以鸡蛋、那层层金黄的温柔质感，涂上一层薄薄的油，首先将鸡蛋打入碗中，使蛋液更加顺滑。在空出的锅底再次涂油，切块装盘。追求极致的美学精神，高汤的鲜甜和淡淡的咸味在柔软的纹理中缓缓释放。倒入一勺蛋液铺满锅底， 用筷子以切割方式轻轻打散，内里蓬松湿润，倒入第二勺蛋液，形成厚实的多层蛋卷。切面层层分明，将蛋卷从新蛋液的上方折回来，待蛋液半凝固时，也能在寿司店里作为高级寿司的配料出现，避免产生过多气泡，在方形玉子烧锅中逐层卷制，用锅铲从一端开始卷起，制作玉子烧，

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