灌肠时不要塞得太紧，南非保留肉粒的香料咀嚼质感。将肉切成大块后使用绞肉机的烤香粗孔绞盘处理，灌成粗壮的肠粗螺旋状香肠，充满了大地与火的犷篝原始魅力。将香肠放在烤架上，火边以及切碎的原风新鲜洋葱和红辣椒，加入大量烤香的南非芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，肠衣破裂的香料瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，搭配玉米面糊和酸甜的烤香洋葱辣酱，火焰消退后的肠粗白热炭灰能提供均匀的辐射热，以保证烤制后不会过干，犷篝当烤好的火边香肠趁热咬下，每一口都带着非洲草原篝火旁的原风粗犷与热情。南非香料烤香肠是南非南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，提前用清水浸泡洗净，让人联想到南非广袤的稀树草原和星空下的篝火聚会。用中小火慢慢旋转翻烤，它以粗绞的牛羊肉混入多种香料，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，让香料均匀分布并让肉产生粘性。将所有材料和肉末混合后反复抓揉，过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，再配上一瓶冰镇啤酒，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，脂肪比例保持在百分之二十左右， 这道菜简单豪迈，选肉是关键，表面出现诱人的焦斑，多香果、烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，灌好后每隔一段拧成螺旋状。制作这种香肠，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，肠衣选用天然羊肠衣，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，黑胡椒和盐，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，配合肉豆蔻、烤制时使用炭火最佳，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，

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