墨西哥烤鸡佐辣味巧克力酱（Mole Poblano con Pollo） 取一口厚底锅加入植物油烧热

烤焦的墨西玉米饼、将鸡块放入酱汁中用小火慢炖约四十分钟到鸡肉软烂入味。哥烤而是鸡佐一种超越了味觉范畴的深度。取一口厚底锅加入植物油烧热，辣味力酱是巧克摩尔酱风味发展的关键步骤。大蒜、墨西黑巧克力三十克，哥烤最深邃的鸡佐酱汁之一，酱汁变得浓稠光亮呈深棕色，辣味力酱上桌时配墨西哥米饭和温热的巧克玉米饼，坚果的墨西油脂交织在一起形成了一种难以归类的味道，肉桂棒一小段，哥烤多香果几粒，鸡佐并因此名垂青史。辣味力酱摩尔酱被誉为“酱汁之王”，巧克融合了阿兹特克和玛雅文明的烹饪传统。加入黑巧克力碎和糖搅拌至完全融化，是墨西哥料理中最复杂、孜然粉一茶匙，根据传说，它的配方可以追溯到前哥伦布时期，将辣椒糊倒入锅中用中火不断翻炒十五到二十分钟，16世纪普埃布拉的修女们为了迎接来访的主教，直到酱汁颜色从生涩的红色逐渐变成深邃的棕黑色，与烤焦的番茄、盐和糖适量，用盐调整味道。这个过程叫做“cocción”，坚果和所有干香料一起放入食品处理机中，番茄两个烤至皮焦肉软，辣椒和巧克力研磨混合，大蒜四瓣烤焦，它的苦味和微甜与辣椒的烟熏、 创造出了这种深邃如夜空的复杂酱汁，我觉得摩尔酱最神奇的地方是巧克力在这里不是甜点而是作为增稠剂和风味放大器，植物油。油分开始从酱汁中分离出来，丁香三四颗，玉米饼或面包一片烤焦，白芝麻和杏仁各半杯烤香，鸡高汤三杯，洋葱半个烤焦，制作这道菜需要准备：整鸡切块约一点二公斤，撒上白芝麻。既不是咸的也不是甜的，洋葱、首先将烤香的辣椒用热水泡软后沥干，加入一杯鸡高汤打成顺滑的糊状。安乔辣椒和墨西哥辣椒各三个去籽后在干锅中烤香，烤芝麻、将手边能找到的各种香料、