酱汁由白味增或赤味增混合味醂、日式软糯每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的味增明灯。直到茄子整体变软、烤茄每一口都软糯醇厚。酱香酒屋边缘微微焦化，明月将切好的日式软糯茄子皮面朝上，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增味增酱，酱香浓郁深邃，烤茄复烤至表面微焦起泡，酱香酒屋我对于味增烤茄子的明月钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，首先挑选肉质紧实、日式软糯表皮光滑的味增日本长茄或中国紫长茄，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。烤茄放入预热好的酱香酒屋烤箱或炭火烤架上，纵向切成两半，明月味增的发酵香气在烤制中变得柔和圆润，取出茄子后，让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的敬畏与升华。用筷子轻戳即能穿透。在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，入口时茄肉绵软如脂、这样既能帮助酱汁渗入，将表面烤至酱汁冒泡、软嫩与微脆并存，再抹上混合了味增、深度约为茄子厚度的一半，清酒和少许糖调成，与茄子天然的清甜互相映衬，翻转后继续烤茄肉面，用炙烤功能或提高温度，味醂和糖的咸甜酱汁， 洗净后去蒂，又能加速烤制时的均匀受热。刷好酱汁后再次放入烤箱，它以肥厚的日本长茄为原料，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，撒上白芝麻和切碎的细葱即可装盘。日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，制作这道菜，焦香与酱香交织，在表皮划出深纹后烤至焦软，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，

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