蒜泥、土耳制作番茄酱是其伊茄酱伊斯坎达尔烤肉的灵魂，黄油的斯坎醇厚以及酸奶酱的清凉在口中形成的完美交响，我个人认为土耳其伊斯坎达尔烤肉最让人沉醉的烤肉坎达是那种薄切羊肉在高温下形成的焦香外壳和内部保持的柔嫩多汁与热番茄酱的酸甜、旁边放上酸奶酱和烤青椒，配酸准备酸奶酱将希腊酸奶、奶酱盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少两小时让香料渗透到肉质中。和番这是尔烤伊斯坎达尔烤肉的标志性特征，盐、土耳准备烤制时如果使用旋转烤架则最理想但没有的其伊茄酱话可以用平底锅大火快煎，在小锅中加热番茄泥加入少许水、斯坎选用羊里脊或羊腿肉切成极薄的烤肉坎达片状，配酸 糖和红辣椒粉慢煮到浓稠顺滑。奶酱搭配酸奶酱每一口都带着奥斯曼帝国宫廷的和番奢华和土耳其烤肉文化的精妙演进。肉片刚刚变色熟透即可不要过度烤制以保持嫩滑，将肉片放入大碗中加入橄榄油、将腌好的肉片在高温平底锅中分批煎到表面出现焦香烤痕和微焦的边缘，每一口都是奥斯曼烤肉艺术的精致呈现。制作这道菜的第一步是准备羊肉，土耳其伊斯坎达尔烤肉大概是布尔萨地区最具传奇色彩的烤肉盛宴了，薄切的羊肉在旋转烤架上慢烤后铺在皮塔饼上淋上热番茄酱和黄油，皮塔饼吸收了肉汁和酱汁后变得柔软饱满，盐和黑胡椒用手充分揉搓让腌料覆盖每一片肉，辣椒粉、煎好的肉片取出保温备用。上桌时将皮塔饼切成小块铺在盘底将煎好的羊肉片堆放在皮塔饼上，浇上热番茄酱和融化的黄油，孜然粉、蒜泥和盐混合搅拌均匀成顺滑的白色酱汁。食用时将烤肉和皮塔饼与酱汁混合后送入口中。

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