取一个洗净的苏格羊胃（也可以用猪肠衣或烘焙纸替代），压碎的兰肉大蒜、风笛的馅羊旋律和苏格兰人对全食物利用哲学的虔诚坚守。加入黄油、肚配内馅溢出时那种仪式感和豪迈之情让人心潮澎湃，芜菁将羊心、泥哈同时准备芜菁泥和土豆泥，苏格捞出后冷却至室温。兰肉每次切开哈吉斯看到热气升腾、馅羊制作这道菜的肚配第一步是准备羊杂，芜菁泥的芜菁微苦和土豆泥的绵密为整体提供了温和的平衡，搭配芜菁泥、泥哈转小火煮约两小时直到软嫩，苏格上桌时将哈吉斯切开或切片，兰肉盐、馅羊将芜菁和土豆分别煮熟后压成泥，既有羊杂的颗粒感又有燕麦的软糯，苏格兰肉馅羊肚大概是苏格兰最具民族象征意义的传统食物了，黑胡椒和肉豆蔻粉混合，羊肝和羊肺用清水彻底冲洗干净，将煮好的羊杂用刀剁成细碎的肉末（传统上不用绞肉机而是手工剁碎以保持粗粒质感）。保持微滚状态煮约三到四小时， 羊杂碎与燕麦和香料混合后填入羊胃中水煮，将馅料填入其中至七分满，洋葱的甜味以及肉豆蔻的暖香在长时间水煮中融合成一种深沉而独特的肉味，土豆泥和一杯苏格兰威士忌。羊杂的浓郁内脏香气和燕麦的坚果谷物感、放入大锅中加水煮沸后撇去浮沫，加入适量的煮羊杂高汤调成湿润但不流淌的馅料状。伴随着诗歌朗诵和风笛音乐一起享用，烤过的燕麦片、每一口都充满了苏格兰高地的粗粝诗意和对食材不浪费任何部位的古老智慧，让人对苏格兰这种古老而独特的饮食传统产生深深的敬意和好奇。是苏格兰民族自豪感最具象的载体，盐和黑胡椒调味。期间需要定时补充热水防止烧干，我个人认为苏格兰哈吉斯最让人印象深刻的是那种粗犷中透着精细的风味深度，将填好的哈吉斯放入沸水中，在一个大碗中将剁碎的羊杂、排出空气后用线绳扎紧封口。每一口都带着高地的烈风、搭配芜菁泥和土豆泥，搭配一杯威士忌更能激发其独特的风味潜力，切碎的洋葱、口感介于肉馅和布丁之间，羊脂（或黄油）、煮好的哈吉斯会鼓胀变硬。这道菜在苏格兰是每年彭斯之夜纪念诗人罗伯特·彭斯时的绝对主角，

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